Πατάτες με κρασί σύμφωνα με τον Τσέχο σεφ Jaromír Trejbal, ο οποίος μαγείρεψε για τον βασιλιά του Βελγίου
Ψάχνετε μια συνταγή για ένα νόστιμο και απλό συνοδευτικό πιάτο; Τότε δοκιμάστε πατάτες με κρασί σύμφωνα με τον θρυλικό Τσέχο σεφ Jaromír Trejbal. Έχει γοητεύσει πολλές διάσημες προσωπικότητες με τις μαγειρικές του δημιουργίες!
Εμπλουτίστε το μενού σας με συνοδευτικά πιάτα που δεν είναι άνοστα! Δοκιμάστε συνταγές για απαιτητικούς και πεινασμένους ουρανίσκους. Αν ποντάρετε στα δοκιμασμένα πιάτα ενός έμπειρου σεφ που έχει κυριολεκτικά καταπλήξει τους ουρανίσκους πολλών διασημοτήτων, όλοι οι θαμώνες θα σας συγχαρούν σίγουρα.
Πώς να προετοιμάσετε ισπανικές πατάτες με κρασί, σαφράν και δεντρολίβανο; Δείτε αυτό το βίντεο στο YouTube στο κανάλι Spain on a Fork:
Πηγή: “Ορίστε η συνταγή για τις πατάτες που θα φτιάξετε με το φαγητό σας.
Jaromír Trejbal
Αυτός ο δημοφιλής αρχιμάγειρας με την πλούσια εμπειρία έχει κάνει όνομα όχι μόνο στην πατρίδα του, αλλά και στο εξωτερικό. Ο άνθρωπος, ο οποίος έγινε διάσημος κυρίως ως προσωπικός σεφ της Vlasta Burian, έζησε και τους δύο παγκόσμιους πολέμους, την εξομάλυνση και ακόμη και τη βελούδινη επανάσταση.
Γεννήθηκε το 1905 στο Λούνι από έναν σιδερά και είχε μια μεγαλύτερη αδελφή. Καθώς η οικογένειά του δεν μπορούσε να τον στηρίξει στις σπουδές του, αποφάσισε να ακολουθήσει καριέρα μάγειρα.
Στη συνέχεια, πέρασε 4 χρόνια μαθητευόμενος στο πολυτελές εστιατόριο του Noble Casino στο Millesimov Palace, στη συνέχεια εργάστηκε στο εστιατόριο του Δημοτικού Μεγάρου και επίσης στο πολυτελές ξενοδοχείο Beranek. Η καριέρα του διακόπηκε από τη βασική στρατιωτική θητεία, μετά την οποία αποφάσισε να αποκτήσει εμπειρία στο εξωτερικό.
Ποιον γοήτευσε με τις λιχουδιές του;
Δάσκαλος της τέχνης του, ο Jaromír Trejbal μαγείρεψε για τον βασιλιά του Βελγίου στην κατοικία του στο Biarritz. Στο Παρίσι, ετοίμασε την αγαπημένη μους γαλοπούλας για τον συνθέτη Rudolf Friml. Ο Jaromír Trejbal σέρβιρε τις νοστιμιές του όχι μόνο στον βασιλιά Αλβέρτο Α’ του Βελγίου, αλλά και σε σεΐχηδες και δούκες.
Είχε επίσης μια επιτυχημένη μαθητεία στο διάσημο παρισινό εστιατόριο La Coupole στη συνοικία Montparnasse, όπου τον επισκέπτονταν διασημότητες όπως ο Πάμπλο Πικάσο, η Γκρέτα Γκάρμπο, ο Κριστιάν Ντιόρ και ο Αριστοτέλης Ωνάσης. Το 1936 έγινε σεφ του βασιλιά των κωμικών, Vlasta Burian.
Τηγανητές πατάτες με κρασί I.
Πρώτα πλένετε ½ κιλό πατάτες, αφαιρείτε τη φλούδα και τις βάζετε ολόκληρες σε μια κατσαρόλα. Τις περιχύνετε με φυσικό ξηρό λευκό κρασί, προσθέτετε μια πρέζα αλάτι και τις μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζετε τις πατάτες, τις αφήνετε να κρυώσουν και στη συνέχεια τις κόβετε σε πιο χοντρές φέτες.
close
info
Shutterstock / Shutterstock
zoom_in
Οι πατάτες μπορούν επίσης να προετοιμαστούν με το ζωμό, τον οποίο ρίχνετε πάνω από το κρασί.
Ελαφρύ κτύπημα
Σε αυτό το σημείο, ετοιμάστε την ελαφριά ζύμη αφρού. Χτυπήστε τα 4 ασπράδια αυγών με λίγο αλάτι σε σκληρό χιόνι, στη συνέχεια χτυπήστε τους 4 κρόκους αυγών και ανακατέψτε σιγά-σιγά 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι με ένα σύρμα. Αλείφουμε κάθε φέτα πατάτας με το ζυμάρι και στη συνέχεια τηγανίζουμε στο προθερμασμένο λάδι. Σερβίρετε αυτού του είδους τις πατάτες σε κρασί με ψητά, πουλερικά και όλα τα κρεατικά λεπτά.
Τηγανητές πατάτες σε κρασί II.
Αυτή τη φορά, βράζετε ½ κιλό πλυμένες πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε όταν μαλακώσουν. Στη συνέχεια, φτιάχνετε μια ρόγα με 50 γραμμάρια βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι. Ρίχνετε λίγο φυσικό ξηρό κρασί και βράζετε για να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα. Στη συνέχεια αλατίζετε ελαφρά και αραιώνετε την κρέμα μέχρι το επιθυμητό πάχος.
Προσθέστε τις πατάτες
Βάλτε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες μαγειρεμένες πατάτες στη σάλτσα, αφήστε τις να μουλιάσουν για λίγα λεπτά και μπορείτε να τις σερβίρετε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι εξαιρετικές με βραστό μοσχάρι, με οβελία ή με βραστό ή ψητό κοτόπουλο.
Πηγές: www.denik.cz, www.dadala.hyperlinx.cz, www.toprecepty.cz
