Για να κάνουμε τα σπαράγγια όσο το δυνατόν πιο τρυφερά, συνήθως τα ξεφλουδίζουμε. Ωστόσο, δεν πρέπει να πετάμε τις φλούδες, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν με γευστικό τρόπο στη μαγειρική.
Υγιεινά σπαράγγια
Πριν περάσουμε στη χρήση των φλοιών, δείτε αυτό το σύντομο βίντεο για να σας θυμίσει γιατί πρέπει να ετοιμάζετε σπαράγγια όσο πιο συχνά γίνεται κατά τη διάρκεια της σπαραγγικής περιόδου (πηγή: dobruchut.sk):
βρίσκεται αυτή τη στιγμή σε πλήρη εξέλιξη και δεν πρέπει να χάσετε αυτό το υγιεινό λαχανικό. Παρόλο που τα καθαρισμένα σπαράγγια φτιάχνουν υπέροχα πιάτα, οι φλούδες συχνά καταλήγουν στον σωρό της κομποστοποίησης. Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι οι φλούδες μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν. Με την επαναχρησιμοποίησή τους, δεν ωφελείστε μόνο εσείς οι ίδιοι, αλλά βοηθάτε και στην πρόληψη της σπατάλης τροφίμων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τις φλούδες των σπαραγγιών στην κουζίνα
1. Σούπα από φλούδες σπαραγγιών
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις άκρες και τις φλούδες των σπαραγγιών για να φτιάξετε μια νόστιμη κρεμώδη σούπα σπαραγγιών.
Για 4 μερίδες θα χρειαστούμε: 1: 1 κιλό λευκά ή πράσινα σπαράγγια (φλούδες και άκρες), 1 λίτρο νερό, 50 γρ. βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγη κρέμα γάλακτος.
Διαδικασία:
Πλύνετε καλά τα σπαράγγια και τις ξυλώδεις άκρες τους, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράστε τα για 30 λεπτά. Σουρώνετε τα υγρά από ένα κόσκινο.
Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια ροδοκοκκινισμένη ρόγα. Προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό σπαραγγιών και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος.
2. Ζωμός σπαραγγιών
Ο ζωμός σπαραγγιών είναι ιδανικός για την ενίσχυση της γεύσης διαφόρων πιάτων. Χρησιμεύει καλά ως βάση για σάλτσες, σούπες ή ριζότο.
Για 400 ml ζωμού θα χρειαστούμε: 1: 500 γρ. λευκές ή πράσινες φλούδες σπαραγγιών, 500 ml νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Διαδικασία:
Φέρτε τα πλυμένα σπαράγγια σε βρασμό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Αδειάστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο στα έτοιμα βάζα και φυλάξτε τον σε δροσερό μέρος.
3. Αλάτι σπαραγγιών
Δεν χρειάζεται πάντα να χρησιμοποιείτε κανονικό αλάτι για να καρυκεύετε τα πιάτα με σπαράγγια. Δοκιμάστε το σπιτικό αλάτι σπαραγγιών, το οποίο προσθέτει μια πιο έντονη γεύση στο πιάτο σας.
Θα χρειαστούμε: 500 γρ. λευκά ή πράσινα σπαράγγια με τη φλούδα, 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
Διαδικασία:
Στεγνώστε τη φλούδα των σπαραγγιών στο φούρνο στους 100 βαθμούς. Αφήστε το φούρνο ελαφρώς ανοιχτό για να εξατμιστεί η υγρασία.
Μόλις στεγνώσουν, χρησιμοποιήστε ένα επεξεργαστή τροφίμων για να ψιλοκόψετε τις φλούδες.
Τέλος, ανακατέψτε τις νιφάδες σπαραγγιών με αλάτι και ρίξτε τις σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο.
4. Ενισχύστε τη γεύση των ψητών σπαραγγιών
Οι φλούδες των σπαραγγιών είναι ιδανικές για την ενίσχυση της γεύσης των ψητών σπαραγγιών. Πριν τοποθετήσετε τα σπαράγγια στο ταψί ψησίματος, απλώστε τις φλούδες στον πάτο. Μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε τα σπαράγγια από πάνω τους. Τέλος, προσθέστε άλλη μια στρώση φλούδες και αφήστε τα να ψηθούν στο φούρνο.
Είναι το σωστό μαγείρεμα των σπαραγγιών μια επιστήμη από μόνη της; Με αυτές τις συμβουλές και τα κόλπα, τα επόμενα σπαράγγια σας θα είναι μια απόλαυση:
Πηγή: BLC
