Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για τη σχάρα; Δώστε χρόνο στο μοσχάρι και προτιμήστε το χοιρινό λαιμό.

Υγιεινό ή όχι;

Μια ζεστή ψησταριά, ηλιοφάνεια, κάτι καλό να πιείτε και κυρίως καλό κρέας είναι για πολλούς από εμάς συνώνυμα της πραγματικής ζεστασιάς του Σαββατοκύριακου. Τι γίνεται όμως με τα οφέλη και τους κινδύνους του ψησίματος στη σχάρα για την υγεία; Όλα ξεκινούν από την επιλογή της ψησταριάς – από άποψη υγείας, οι ηλεκτρικές ψησταριές είναι προτιμότερες, όπου το φαγητό δεν έρχεται σε επαφή με τη φωτιά. Αλλά αν δεν έχετε όρεξη για μια κλασική ψησταριά με κάρβουνα, φροντίστε να προσέχετε την ποιότητα των κάρβουνων και να αποφεύγετε να στάζει λίπος στη φωτιά. Εκεί απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες στη συνέχεια ανεβαίνουν πίσω στο ψημένο κρέας.

Φωτογραφία: Shutterstock

Αλλά οι κίνδυνοι για την υγεία δεν παραμονεύουν μόνο στη σχάρα. Κάθε χρόνο, πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από δυσάρεστα πεπτικά προβλήματα από βακτήρια που πολλαπλασιάζονται στο ωμό κρέας και μεταδίδονται εύκολα με διασταυρούμενη μόλυνση, για παράδειγμα με τη χρήση σανίδας κοπής κρέατος για να κόψετε λαχανικά. Αν θέλετε να απολαμβάνετε το μπάρμπεκιου χωρίς συνέπειες, φροντίστε να έχετε κατά νου την υγιεινή και να επεξεργάζεστε το ωμό κρέας μακριά από άλλα τρόφιμα.
“Η δημοφιλής μέθοδος sous-vide μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο στη σχάρα. Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας μπορεί να προετοιμαστεί και να μαγειρευτεί την ημέρα πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, και στη συνέχεια να τελειοποιηθεί απλώς στη σχάρα. Έτσι αποφεύγονται καταστάσεις με μισοψημένο κρέας και επίσης αποφεύγεται η πιθανή μόλυνση”. προσθέτει ο Pavel Šilhánek, ειδικός σε κρέατα και λουκάνικα από το ηλεκτρονικό σούπερ μάρκετ Košík.cz.

Η καλή προετοιμασία είναι απαραίτητη

Διαφορετικό κρέας, διαφορετική θερμοκρασία. Η επιτυχία του μπάρμπεκιου σας εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία της σχάρας, η οποία πρέπει να είναι αρκετά ζεστή ώστε να μην κάψετε αμέσως το κρέας και το αφήσετε ωμό στο εσωτερικό του. Μπορείτε να ψήσετε τόσο σε άμεση θερμότητα με ανοιχτό καπάκι όσο και σε έμμεση θερμότητα, όταν το κρέας βρίσκεται εκτός της κύριας θερμότητας και το καπάκι είναι καλυμμένο. Αν δεν θεωρείτε τον εαυτό σας επαγγελματία ψήστη, κρατήστε πρόχειρο έναν έξυπνο πίνακα ή έναν ιστότοπο με μια λίστα θερμοκρασιών στις οποίες πρέπει να ψήνετε κάθε είδος κρέατος και εξοπλίστε τον εαυτό σας με ένα ψηφιακό θερμόμετρο με βελόνα για να ελέγχετε το βαθμό ψησίματος.

Συμβουλές για το ψήσιμο στο γκριλ:

• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.
• Μην αλατίζετε το κρέας, αλλά λίγο πριν ή μετά το ψήσιμο στο γκριλ, δεν θα είναι τόσο στεγνό.
• Χρησιμοποιήστε δίσκους και μαξιλαράκια για να πιάνετε το λίπος.
• Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι, θα διαρρεύσουν χυμοί.
• Αφού ψήσετε το κρέας στη σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το φάτε – έτσι θα μπορέσουν οι χυμοί να εισχωρήσουν σε όλο το κομμάτι.
• Επενδύστε σε μαχαιροπήρουνα για μπριζόλες για να απολαύσετε πραγματικά την μπριζόλα σας
• Προετοιμάστε τα πάντα εκ των προτέρων – δεν πρέπει να απομακρύνεστε από μια καυτή σχάρα

Το μοσχάρι χρειάζεται χρόνο

Η λανθασμένη επιλογή βοδινού κρέατος για τη σχάρα μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το μπάρμπεκιου. Γι’ αυτό επιλέξτε προσεκτικά το κρέας σας, ώστε να είναι επαρκώς παλαιωμένο και ψημένο. Αγοράστε από δοκιμασμένα κρεοπωλεία και φάρμες ή επιλέξτε κρέας μέσω διαδικτύου – μια ευρεία γκάμα παλαιωμένων μπριζόλων, καθώς και ψάρια για τη σχάρα, για παράδειγμα, προσφέρονται από την Košík σε συνεργασία με τη Makro. Θα απολαύσετε το ψήσιμο στη σχάρα με χαμηλό και ψηλό φιλέτο, φιλέτο ή άκρο άντρου, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε και άλλα κομμάτια βοδινού κρέατος. “Ο βασικός κανόνας κατά την επιλογή κρέατος είναι απλός – το λίπος μεταφέρει τη γεύση. Η σωστά παλαιωμένη μπριζόλα θα παραμείνει ζουμερή χάρη στο λίπος και δεν θα μετατραπεί σε σκληρό, μη βρώσιμο μπιφτέκι μετά το ψήσιμο στη σχάρα”. προσθέτει ο Pavel Šilhánek, ειδικός σε κρέατα και λουκάνικα από το ηλεκτρονικό σούπερ μάρκετ Košík.cz.

Φωτογραφία: Shutterstock

Αν αγαπάτε τα μπιφτέκια από μοσχαρίσιο κρέας, επιλέξτε καθαρό μοσχαρίσιο κιμά χωρίς την προσθήκη άλλων “συνδετικών” ή αρωματικών ουσιών. Ιδανικά, αλέστε το δικό σας κρέας στο σπίτι – και πάλι, ένα κρέας που είναι πιο λιπαρό, όπως το μοσχάρι από το λαιμό, είναι μια χαρά. Τηρήστε τον κανόνα ότι το λιγότερο είναι περισσότερο και προσθέστε μόνο αλάτι και πιπέρι στο κρέας. Σχηματίστε τα μπιφτέκια γρήγορα, ώστε να μην σπάσετε πολύ την υφή του κιμά και το μπιφτέκι να μην είναι πολύ σκληρό.

Χοιρινό με εκατό τρόπους

Το χοιρινό κρέας είναι το πιο συνηθισμένο κρέας στα τσέχικα πιάτα και δεν είναι περίεργο που έχει σταθερή θέση στα μπάρμπεκιου. Προσφέρει αμέτρητους τρόπους για την προετοιμασία του, και σε αντίθεση με το μοσχάρι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ωριμότητά του. Το καλύτερο μέρος για να ψηθεί στη σχάρα είναι ο λαιμός, ο οποίος έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λίπος και θα είναι αρκετά ζουμερός. Δεν μπορείτε όμως να κάνετε λάθος με την μπριζόλα, η οποία είναι πιο άπαχη και μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα, αλλά μπορείτε εύκολα να προσθέσετε γεύση και τρυφερότητα με τη σωστή μαρινάδα.

Φωτογραφία: Shutterstock

“Όταν επιλέγετε χοιρινό κρέας για τη σχάρα, μη φοβηθείτε να δοκιμάσετε τις μπριζόλες – οι μπριζόλες Tom & Jerry ή η κλασική μπριζόλα T-bone είναι εξαιρετικές”. Ο Pavel Šilhánek προσθέτει τις δικές του συμβουλές.

Τα χοιρινά παϊδάκια είναι σίγουρα η διακόσμηση κάθε εκδήλωσης μπάρμπεκιου. Για μπάρμπεκιου είναι πιο κατάλληλα τα ψηλά παϊδάκια με επαρκή ποσότητα κρέατος, τα οποία πέφτουν όμορφα από το κόκκαλο μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Η τάση των τελευταίων ετών είναι η χοιρινή κοιλιά στη σχάρα. Μπορείτε να την ετοιμάσετε σε ασιατικό στιλ με μαρινάδα από τζίντζερ, σκόρδο και σάλτσα σόγιας ή να δοκιμάσετε το κλασικό με μέλι και μπύρα. Όπως και να έχει, η επιτυχία του ψησίματος είναι εγγυημένη!

Πηγή πληροφοριών: πληροφορίες για τον Τύπο, αποσπάσματα του Pavel Šilhánek από το Košík.cz