Πώς να μαγειρεύετε τα λαχανικά ώστε να μην χάνουν το χρώμα τους; Δοκιμάστε αυτά τα κόλπα

Το κόκκινο λάχανο, τα παντζάρια, το μπρόκολο, τα κολοκυθάκια και τα φασολάκια θα διατηρήσουν τα όμορφα χρώματά τους αν τα μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο:

Αν αγοράζετε συχνά ή αποθηκεύετε κατεψυγμένα λαχανικά από τον κήπο σας, θα βρείτε τις παρακάτω συμβουλές διαφωτιστικές:

αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της προετοιμασίας σούπας, συνοδευτικών για το μεσημεριανό γεύμα ή γευστικών δείπνων. Ωστόσο, το χρώμα των υλικών που χρησιμοποιούνται συχνά αλλάζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά όμορφα χρωματισμένα ακόμη και μετά το μαγείρεμα:

Πώς να μαγειρεύετε τα λαχανικά ώστε να μην χάνουν το χρώμα τους

Κόκκινο λάχανο και παντζάρια

Τα παντζάρια και το κόκκινο λάχανο περιέχουν φυσικές χρωστικές ουσίες όπως οι ανθοκυανίνες, οι οποίες τους δίνουν το έντονο κόκκινο και μοβ χρώμα τους. Αυτές οι χρωστικές σχετίζονται με τις προστατευτικές λειτουργίες των φυτών, αλλά είναι επίσης πολύ ευαίσθητες στις περιβαλλοντικές αλλαγές, όπως η θερμοκρασία και το pH.

Κατά το μαγείρεμα, ιδίως σε υψηλές θερμοκρασίες, οι χρωστικές αυτές διασπώνται. Η διαδικασία αυτή μπορεί να επιταχυνθεί από όξινα ή βασικά περιβάλλοντα μαγειρέματος. Τα παντζάρια και το κόκκινο λάχανο είναι όξινα λαχανικά και η αντίδραση με το νερό μπορεί να αλλάξει το pH τους, οδηγώντας σε απώλεια της έντασης του χρώματος.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση παντζαριού; Πώς μπορείτε να το προετοιμάσετε;

Επιπλέον, στην περίπτωση του παντζαριού, η διαδικασία αυτή μπορεί επίσης να σχετίζεται με την απώλεια νερού κατά το μαγείρεμα. Το παντζάρι, το οποίο περιέχει πολύ νερό, μπορεί να χάσει μέρος αυτού του νερού κατά το μαγείρεμα, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την υφή και το χρώμα του.

Αν και η απώλεια χρώματος δεν μπορεί να αποφευχθεί κατά το μαγείρεμα παντζαριών και κόκκινου λάχανου, υπάρχουν τρόποι για να ελαχιστοποιηθεί αυτό το φαινόμενο. Το μαγείρεμα για μικρά χρονικά διαστήματα και ο περιορισμός της έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της έντασης του χρώματος.

Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί οξύ, όπως με τη μορφή ξυδιού ή χυμού λεμονιού, στο μαγείρεμα για να εξισορροπηθεί το pH και να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια χρώματος..

Δοκιμάστε το υπέροχα πολύχρωμο και φανταστικά νόστιμο ριζότο με λάχανο:

Μπρόκολο και κολοκυθάκια

Το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια, όπως και πολλά άλλα πράσινα λαχανικά, περιέχουν χλωροφύλλη, η οποία τους δίνει το έντονο πράσινο χρώμα τους. Όταν μαγειρεύονται, ιδίως σε νερό, το χρώμα αυτών των λαχανικών μπορεί να αλλάξει από ένα ωραίο πράσινο σε ένα πιο θαμπό κίτρινο-καφέ έως γκρι χρώμα.

Όταν μαγειρεύονται σε ζεστό νερό, η χλωροφύλλη που τους δίνει το πράσινο χρώμα τους υφίσταται μια χημική αντίδραση που μπορεί να αποικοδομήσει τη χλωροφύλλη και να προκαλέσει την απώλεια του έντονου χρώματός τους.

Για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια του χρώματος Κατά το μαγείρεμα του μπρόκολου και των κολοκυθιών, συνιστάται η χρήση σύντομων χρόνων μαγειρέματος και ο ατμός, που θα διατηρήσουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και την ένταση του χρώματος..

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οξύ (π.χ. χυμό λεμονιού) στο νερό που βράζει για να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα του μπρόκολου και των κολοκυθιών.

Να θυμάστε ότι ακόμη και το ωμό μπρόκολο και τα κολοκυθάκια είναι ασφαλή για κατανάλωση, οπότε χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Πραγματικά δεν υπάρχει λόγος να τα κρατάτε περισσότερο σε ζεστό νερό.

Δοκιμάστε τις φανταστικές συνταγές από αυτό το καλοκαιρινό λαχανικό:

Πράσινα φασόλια

Ειδικά τα φασολάκια μπορούν να χάσουν το χρώμα τους όταν μαγειρεύονται, γι’ αυτό αξίζει να γνωρίζετε αυτές τις λίγες λύσεις για να το αποφύγετε.

– Μαγειρέψτε τα φασολάκια για λίγο. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα φασόλια, τόσο περισσότερο μπορεί να χάσουν το χρώμα τους. Προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε μόνο για λίγα λεπτά για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη από την ένταση του χρώματος.

– Το να βράζετε τα φασολάκια στον ατμό είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε το χρώμα τους. Ο ατμός βοηθά στο γρήγορο μαγείρεμα του λαχανικού, ελαχιστοποιώντας την απώλεια χρώματος και θρεπτικών συστατικών.

– Το μαγείρεμα των φασολιών σε άφθονο νερό βοηθά στη διατήρηση της έντασης του χρώματος, μαγειρεύοντας τα λαχανικά πιο γρήγορα μόλις τοποθετηθούν σε βραστό νερό. Αποφύγετε το μαγείρεμα σε μικρές ποσότητες νερού, όπου η θερμοκρασία του νερού μπορεί να πέσει γρήγορα μετά την προσθήκη των λαχανικών, οδηγώντας σε μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος και απώλεια χρώματος.

– Η προσθήκη αλατιού στο βραστό νερό μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της έντασης του χρώματος των πράσινων φασολιών. Το αλάτι βοηθά στη σταθεροποίηση της χλωροφύλλης, η οποία είναι υπεύθυνη για το πράσινο χρώμα των λαχανικών.

– Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα φασολάκια γρήγορα σε κρύο νερό ή σε ένα μπολ με πάγο. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα βοηθήσει στη διατήρηση του λαμπερού πράσινου χρώματός τους.

Τα φρέσκα, ψιλοκομμένα λαχανικά πρακτικά συσκευασμένα σε σακούλες μας εξοικονομούν χρόνο για την προετοιμασία νόστιμων σαλατών. Τι γίνεται όμως με το πλύσιμο και την αποθήκευσή τους;

Πηγή: Πηγές.