Πρέπει να φτιάχνω συνέχεια αυτές τις τηγανίτες με κρεμμυδάκια: είναι τραγανές εξωτερικά και όμορφα μαλακές εσωτερικά.
Φανταστικές τηγανίτες φτιαγμένες με απλή ζύμη και φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κινέζικη λιχουδιά
Αν δεν έχετε δοκιμάσει κινέζικο κρεμμυδάκι , φροντίστε να το διορθώσετε. Είναι απίστευτα νόστιμα και θα θέλετε να τα φτιάχνετε συνέχεια. Είναι ένας συνδυασμός μιας απλής ζύμης που αποτελείται μόνο από αλεύρι, αλάτι και νερό με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σπανάκι. Σε ορισμένες συνταγές, αυτό το παραδοσιακό streetfood φτιάχνεται με προζύμι, αλλά εμείς μείναμε πιστοί σε μια πιο παραδοσιακή μέθοδο.
Παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες μπορούν να φτιαχτούν μαζικά εκ των προτέρων και στη συνέχεια να καταψυχθούν χωριστά με χαρτί ψησίματος, ώστε να τις έχετε πάντα πρόχειρες. Στη συνέχεια, απλώς τις τηγανίζετε απευθείας (χωρίς απόψυξη) σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.
Κατευθείαν! Η προετοιμασία τους δεν είναι εντελώς εύκολη. Η ζύμη και τα μη ψιλοκομμένα κρεμμύδια μπαίνουν σε πολλά βήματα, αλλά μόλις φτιάξετε το πρώτο, οι υπόλοιπες τηγανίτες θα πάνε γρήγορα. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για να επεξεργαστείτε τη ζύμη στην τελική της μορφή. Θα σας παρουσιάσουμε σήμερα μια, ας πούμε, μέτρια δύσκολη. Έτσι μας αρέσουν καλύτερα οι τηγανίτες μας και, επιπλέον, όταν τις ετοιμάζετε θα αποκτήσετε και πάλι πρόσθετη εμπειρία στην επεξεργασία της ζύμης, από την οποία δεν υπάρχει ποτέ αρκετή.
Πάμε να το δοκιμάσουμε;
Κινέζικες τηγανίτες με κρεμμυδάκια
Για 5 μεσαίου μεγέθους τηγανίτες θα χρειαστούμε:
- 200 γρ. αλεύρι απλό
- 2 πρέζες αλάτι (για τη ζύμη) συν λίγο για το πασπάλισμα
- 100 ml βραστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
- περίπου 6 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο συν λάδι για το τηγάνισμα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Διαδικασία:
1) Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε και ανακατέψτε το βραστό νερό, στη συνέχεια το χλιαρό νερό και δουλέψτε τη ζύμη απευθείας στο μπολ μέχρι η ζύμη να ενωθεί σε ένα συνεκτικό καρβέλι (ζυμώστε για περίπου 5 λεπτά). Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σανίδα και ζυμώνετε για άλλα 7 λεπτά περίπου πριν την επιστρέψετε στο μπολ, την αλείψετε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι (για να μην ξεραθεί) και την αφήσετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
2) Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια και τα κλαδάκια και χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μέρη. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τεντώστε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα μικρό ορθογώνιο και αλείψτε την επιφάνεια με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι. Όταν τα ορθογώνια έχουν λαδωθεί καλά, παίρνετε ένα από αυτά και το ανοίγετε με πλάστη σε λεπτό ορθογώνιο (περίπου 27×17 cm) με την λαδωμένη πλευρά προς τα πάνω. Χάρη στο προηγούμενο δίκαιο ζύμωμα και την επαρκή ξεκούραση, η ζύμη δεν θα σκιστεί.
3) Αλατίστε ελαφρά το ορθογώνιο που ανοίξατε, σκορπίστε περίπου το ένα πέμπτο από τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια σε όλη την επιφάνεια, τυλίξτε προσεκτικά τη μεγαλύτερη πλευρά σαν ρολό και τυλίξτε το ρολό που προκύπτει από τη μία άκρη στην άλλη σε σχήμα σπείρας. Πιέστε το ελεύθερο άκρο κάτω από τη σπείρα και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
4) Αφήστε τα τυλιγμένα σπιράλ για περίπου 5 λεπτά, ενώ τυλίγετε το τελευταίο. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τυλίγετε ένα-ένα τα σπιράλ σε λεπτότερο μπιφτέκι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 1: Αυτές οι τηγανίτες μπορούν επίσης να τηγανιστούν στεγνά για μια πιο υγιεινή εκδοχή. Όσον αφορά την ποσότητα του λαδιού, χρειάζεται μόνο λίγο, αλλά μπορείτε επίσης να τις τηγανίσετε σε μεγάλες ποσότητες – όπως τα lángos, για παράδειγμα. Όσο περισσότερο λάδι προσθέσετε, τόσο πιο νόστιμες, φουσκωτές και τραγανές θα είναι.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 2: Μετά το τηγάνισμα, οι τηγανίτες κρεμμυδιού κόβονται παραδοσιακά σε τρίγωνα και βουτάνε σε μια σάλτσα που αναμιγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας σόγια σος, μια κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 2 κουταλιές της σούπας νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο.
Σας αρέσουν επίσης οι τηγανίτες πατάτας; Τότε δοκιμάστε οπωσδήποτε και αυτές από τη γαλλική κουζίνα:
