Σήμερα σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για ένα καλοκαιρινό κέικ με ανανά και καρύδα από την αγαπημένη μας ζαχαροπλάστη Mirka van Gils Slavik.
Φωτογραφία: Pernerka
Συστατικά:
- 280 g αλεύρι σπέλτα Pernerka
- 435 γρ. ανανά (1 κονσέρβα)
- 125 γρ. βούτυρο
- 100 g ζάχαρη άχνη
- 2 αυγά
- 1 γρ. αλεσμένης βανίλιας
- 12 g μπέικιν πάουντερ
- 80 g καρύδας
- τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού (προαιρετικά)
- 2 g αλάτι
Για την επικάλυψη:
- 100-150 g ζάχαρη άχνη
- 1 ασπράδι αυγού
- χυμό από μισό λάιμ
- ζαχαρωμένα κεράσια
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
Διαδικασία:
Στραγγίστε και χτυπήστε τον ανανά. Χτυπήστε το βούτυρο με το ½ της ζάχαρης, τους κρόκους των αυγών, τη βανίλια, το τριμμένο ξύσμα και προσθέστε τον αναμεμειγμένο ανανά. Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με το αλάτι και την άλλη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκληρά. Συνδυάστε ελαφρά τις δύο μάζες. Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε την καρύδα και διπλώστε ελαφρά. Βάλτε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα bundt. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 40 λεπτά.
Γλάσο: Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με το χυμό λάιμ και τη μισή ζάχαρη και μετά από λίγο προσθέστε το άλλο μέρος της ζάχαρης. Η επικάλυψη είναι αφρώδης, αλλά όχι σαν χιόνι. Ρίξτε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής πάνω από το κέικ και διακοσμήστε με ζαχαρωμένα κεράσια.
ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΣΑΣ ΑΡΈΣΕΙ:
