Το φαγητό των Αυστριακών στρατιωτών του Grenadiermarsh: Naďa Konvalinková το προετοιμάζει

Θα θέλατε να εκπλήξετε το σπίτι σας με ένα νόστιμο γεύμα ή δείπνο σε παραδοσιακό στυλ; Σκεφτείτε το παλιό καλό Γρεναδιέρικο Μαρτσέ, που οι γιαγιάδες μας αγαπούσαν να μαγειρεύουν. Είναι ένα σχετικά απλό πιάτο στην προετοιμασία του, ενώ επιπλέον αξιοποιεί πρακτικά τα περισσεύματα. Και είναι εγγυημένο ότι θα καταπλήξει πολλούς γευστικούς κάλυκες.

Για να δείτε πώς να προετοιμάσετε σωστά το grenadýrmarsh, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο στο YouTube στο κανάλι Gutr Kueche.at:

Τι είναι το Grenadiermarsh

Η προέλευσή του είναι ένα ουγγρικό πιάτο που ονομάζεται “Gránátos kocka”, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως Grenadýrmarsh ή Grenadier March. Το όνομα επινοήθηκε κατά τη διάρκεια των Ναπολεόντειων Πολέμων, όταν η αυστριακή κυβέρνηση δεν μπορούσε να διαχειριστεί τις προμήθειες και οι μάγειρες εκείνη την εποχή είχαν συνήθως μόνο περισσευούμενες πατάτες ή ζυμαρικά.

Από αυτά τα υλικά ήταν απαραίτητο να ετοιμαστεί ένα πλούσιο γεύμα για τους γενναίους και κουρασμένους στρατιώτες. Οι Ούγγροι άρχισαν να βελτιώνουν τις μερίδες τους προσθέτοντας αλεσμένη πάπρικα, η οποία όχι μόνο έδινε στο πιάτο που προέκυπτε ένα όμορφο χρώμα, αλλά και εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Το πιάτο, που γεννήθηκε από ανάγκη, διαδόθηκε τελικά στα νοικοκυριά και τελικά στις γειτονικές χώρες και παραμένει δημοφιλές μέχρι σήμερα.

Πορεία γρεναδιέρων από τη Nadi Konvalinková

Η ηθοποιός Naďa Konvalinková συμπαθεί πολύ αυτή τη συνταγή. “Είναι απλή και εύκολη στην προετοιμασία. Έχω φάει πολλές φορές γρεναδιέρμαρς. Όχι μόνο από την Čirina, η οποία έχει οικογενειακές ρίζες στην Ουγγαρία (Irena Košíková, η οποία μαγείρεψε και για τον πρόεδρο Václav Havel), αλλά και η Květa Fialová μου το μαγείρεψε πολλές φορές. Έχει υπέροχη γεύση και η απλότητα είναι δύναμη, όπως έλεγε η γιαγιά μου”.

Διαδικασία προετοιμασίας

Κατ’ αρχάς, ξεφλουδίστε τις ωμές πατάτες και κόψτε τις σε μικρούς κύβους περίπου 1 x 1 cm. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το λαρδί σε ένα τηγάνι και προσθέτετε το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και σοτάρετε για περίπου ½ λεπτό.

Στη συνέχεια, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες μαζί με 3 έως 4 κουταλιές της σούπας νερό για να μην καούν και να μην πικρίσουν άσκοπα οι πιπεριές. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε το μείγμα κατά διαστήματα ή προσθέτετε λίγο ακόμα νερό.

close

Μόλις στραγγίξετε τις πατάτες, ανακατέψτε τις προσεκτικά με τις μαλακές πατάτες και τη λιπαρή σάλτσα πάπρικας και λαρδιού.

Εν τω μεταξύ, βάλτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει, παραδοσιακά στίγματα, και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες. Μόλις τα στραγγίξετε, ανακατέψτε τα προσεκτικά με τις μαλακές πατάτες και τη ζουμερή σάλτσα με πιπέρι και βούτυρο. Η γεύση και το άρωμα των κρεμμυδιών που τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν θα δώσουν στο όλο πιάτο μια αυστροουγγρική πινελιά.

Συμβουλή

Αν θέλετε να επιδοθείτε στην εκδοχή με κρέας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο και τηγανητό μπέικον ή άλλο λουκάνικο.

Πηγές: www.region.rozhlas.cz, www.ceskatelevize.cz, www.toprecepty.cz