Αν απογοητεύεστε συχνά που η ζύμη σας δεν φουσκώνει αρκετά, δοκιμάστε αυτό το απλό κόλπο.
Το ζυμάρι είναι η βάση για πολλά φανταστικά γεύματα και λιχουδιές. Από το κέικ με προζύμι, τα λιγκουίνι και τα σπιτικά γλυκά, μέχρι τα ντόνατς και τα κουλούρια. Με λίγα λόγια, είναι απαραίτητο για εμάς τους ερασιτέχνες αρτοποιούς. Αλλά ακόμα και η πιο δοκιμασμένη συνταγή δεν εγγυάται ότι η ζύμη θα φουσκώσει σωστά, ώστε τα προϊόντα να έχουν τη σωστή γεύση και σύσταση.
Κανόνες για την παρασκευή προζυμιού
Επομένως, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικά σημαντικά βήματα όταν φτιάχνετε προζύμι, και δεν είναι τόσο το τελικό προϊόν και η συνταγή που έχουν σημασία όσο οι μικρές λεπτομέρειες πριν και κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.
– Η φρέσκια μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια – Η φρέσκια μαγιά πρέπει να μυρίζει ωραία και να μην είναι ξηρή όταν φτιάχνετε προζύμι. Αν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα της, χρησιμοποιήστε αντί αυτής στιγμιαία, αποξηραμένη μαγιά.
– η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι ακριβώς η σωστή – το γάλα ή το νερό που προστίθεται στο μείγμα δεν πρέπει να είναι κρύο ή ζεστό. Το κρύο νερό επιβραδύνει την ενεργοποίηση της μαγιάς, ενώ το ζεστό νερό τη σκοτώνει. Επομένως, καλό είναι να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό ή γάλα στο οποίο μπορείτε εύκολα να βυθίσετε το δάχτυλό σας.
– τα υπόλοιπα συστατικά πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου – Τα αυγά, το βούτυρο, το λαρδί ή το λάδι περιλαμβάνονται επίσης συχνά στα συστατικά μιας συνταγής για προζύμι. Ωστόσο, λίγες συνταγές σας λένε ότι είναι καλή ιδέα να τα προσθέσετε στη ζύμη, ώστε να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου και να μην επιβραδύνουν το μελλοντικό φούσκωμα.
– ζύμωμα σύμφωνα με τη συνταγή – αν η συνταγή απαιτεί ελαστική και λεία ζύμη και συνιστά ζύμωμα για τουλάχιστον 10 λεπτά, μην το υποτιμάτε και τηρήστε τον προτεινόμενο χρόνο. Από την άλλη πλευρά, αν η συνταγή απαιτεί μια λεπτότερη και πιο ελαστική ζύμη και οι οδηγίες απαιτούν μόνο απαλό τέντωμα και δίπλωμα, μην προσπαθήσετε να τη ζυμώσετε σε ολόκληρο καρβέλι προσθέτοντας αλεύρι.
Πώς να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη φουσκώνει πάντα καλά
Ορισμένες ζύμες φουσκώνουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ενώ άλλες σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6 ώρες. Ωστόσο, οι πιο συνηθισμένες οδηγίες της συνταγής είναι να καλύψετε τη ζύμη στο μπολ με μια πετσέτα ή μεμβράνη και να την τοποθετήσετε σε ζεστό μέρος όπου θα πρέπει να φουσκώσει για 45 έως 90 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Και σε αυτό το σημείο εμφανίζεται συχνά το εμπόδιο. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ηλιόλουστο σημείο ή την αφήνουμε κοντά σε μια ζεστή κατσαρόλα, ενώ οι πιο τυχεροί από εμάς μπορούν να τοποθετήσουν το μπολ δίπλα σε ένα αναμμένο τζάκι. Αλλά ακόμα κι έτσι, συμβαίνει να επιστρέφουμε σε αυτό μετά από μια ώρα και να φαίνεται ότι δεν έχει μεγαλώσει ούτε εκατοστό.
Εδώ έρχεται το κόλπο, το οποίο είμαι σίγουρη ότι πολλές νοικοκυρές το γνωρίζουν και το χρησιμοποιούν. Πρόκειται για το φούσκωμα της ζύμης στο φούρνο. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, δώστε οπωσδήποτε μια ευκαιρία σε αυτή τη μέθοδο φουσκώματος, γιατί είναι πραγματικά αποτελεσματική και δεν μας έχει τύχει ποτέ να μην φουσκώσει η ζύμη στο φούρνο. Θα διπλασιάσει μάλιστα τον όγκο της σε μόλις 30 έως 45 λεπτά.
Η διαδικασία του φουσκώματος στο φούρνο είναι πολύ απλή: προθερμαίνετε το φούρνο στους 40 με 50ºC, τον σβήνετε, ανοίγετε την πόρτα και τοποθετείτε σιγά σιγά τη ζύμη σε ένα σκεπασμένο μπολ στο φούρνο. Σιγά-σιγά, ώστε η θερμοκρασία στο φούρνο να προλάβει να πέσει σε περίπου 35 έως 30ºC βαθμούς. Κλείστε την πόρτα και παρατηρήστε πόσο γρήγορα φουσκώνει.
Και τώρα που ξέρουμε πώς να δημιουργούμε πάντα τις ιδανικές συνθήκες για να φουσκώνει η ζύμη, ας φτιάξουμε νόστιμα λιγκουίνι:
