Το παραδοσιακό bourtguláš έχει σαφείς κανόνες: Μην το μπερδεύετε με τη σούπα της Φρανκφούρτης.

Από πού προήλθε, από πού προήλθε… Κανείς δεν ξέρει πραγματικά πώς μπήκε το burtguláš στα τσέχικα βιβλία μαγειρικής. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι ήταν μια προσπάθεια των προγόνων μας κατά τη διάρκεια του Πρώτου ή του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου να αντικαταστήσουν το κλασικό γκούλας με κρέας.

Το κρέας ήταν σπάνιο αγαθό εκείνη την εποχή και έτσι δημιουργήθηκαν φτωχότερες μορφές γκούλας. Μαγειρευόταν με τον κλασικό τρόπο της πατάτας με ένα κομμάτι μπέικον και τηγανητά κρεμμύδια. Οι πλουσιότεροι πρόσθεταν και λουκάνικο…

Ο συγγραφέας του βίντεο Bestrecipes σας δείχνει πώς να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό γκούλας της Παλαιάς Τσεχίας από σπεκ. Περισσότερα στο YouTube.com.

Βουργουνδία έναντι σούπας Φρανκφούρτης

Δεν υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ αυτών των δύο πιάτων. Ωστόσο, η σούπα Φρανκφούρτης είναι πιο αραιή και πιο “πιπεράτη”. Για τους ειδήμονες, το μπουρτζουκάλευρο είναι παχύρρευστο, πλούσιο και, πάνω απ’ όλα, γεμάτο λουκάνικα. Σε γενικές γραμμές, οποιοδήποτε μπούτι λουκάνικο, τοστ, γκόθατζ ή μπουρέκι μπορεί να “πνιγεί” σε αυτό…

Αλλά οι σεφ συνιστούν να βάζουν μόνο λουκάνικα στη σούπα. Γιατί; Ο λόγος είναι απλός, η ποιότητα των κλασικών λουκάνικων δεν ελέγχεται τόσο καλά και οι κατασκευαστές μπορούν να “ρίξουν” οτιδήποτε μέσα σε αυτά, από φυτικές πρωτεΐνες, σκελετό πουλερικών μέχρι αλεύρι ή διάφορα “ηθικά”. Στην περίπτωση των λουκάνικων, η αναλογία του τίμιου κρέατος ελέγχεται και ως εκ τούτου η γευστική εμπειρία είναι κάτι άλλο…

Προετοιμασία του μπουρτουλάς

Αυτή η πηχτή σούπα είναι τόσο απλή που μπορείτε να την φτιάξετε ακόμα και αν δεν είστε πολύ έμπειροι πίσω από τη σόμπα. Πώς να το κάνετε: Η μπουγάτσα θα είναι πολύ νόστιμη, αν δεν την έχετε μαγειρέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα…

Τέλος, προσθέστε λίγο σκόρδο και χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατέψτε λίγο ακόμα κύμινο, πάπρικα και απλό αλεύρι στη βάση της σούπας για να της δώσετε πάχος και πλούτο.

close

Το καλύτερο πράγμα στο μπουρτζουκάλευρο είναι τα λουκάνικα. Έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κρέας από τα κλασικά λουκάνικα.

Σούπα όπως πρέπει να είναι

Ρίξτε νερό ή ζωμό πάνω από το μείγμα και προσθέστε τις πατάτες σε κύβους. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά. Προσοχή: αλατίστε την στο τέλος, καθώς το ίδιο το λουκάνικο περιέχει πολύ αλάτι!

Τέλος, προσθέστε λίγο μαντζουράνα στο μπουρτζουκάλευρο, που θα το αρωματίσει όμορφα και θα ευνοήσει επίσης την εύκολη αφομοίωσή του. Σερβίρετε με ένα κομμάτι ψωμί ή άλλο ψωμί. Θα χορτάσει και τους πιο απαιτητικούς θαμώνες!

Αν θέλετε κάτι περισσότερο…

Υπάρχουν πολλά είδη βατράχων. Γι’ αυτό μη φοβάστε να πειραματιστείτε όταν μαγειρεύετε αυτό το “κλασικό” φαγητό. Αν αγαπάτε τις πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάπρικα με μια πρέζα τσίλι. Εναλλακτικά, μπορείτε να “ρίξετε” φρέσκια πάπρικα στη σούπα.

Εάν θεωρείτε ότι η σούπα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την πυκνώσετε με ψιλοτριμμένες πατάτες. Θα έχει πιο γεμάτη γεύση από ό,τι αν προσθέσετε κιλά αλεύρι.

Πηγές: www.toprecepty.cz, www.recepty.cz